إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- حبتان من البصل
- 4 ملعقة كبيرة من الزيت
- 8 كوب من الفريك
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- ملعقة صغيرة من بودرة الهيل
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- كوب من اللوز المحمص المقطع لأنصاف
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة ملح
اللحم
-
- ملعقة صغيرة من مطحون القرنفل
- ملعقة صغيرة هيل
- قطعتان من أفخاذ الغنم المقطعة لقطع كبيرة
- ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من بودرة الكمون
- ملعقة كبيرة ملح
- حبتان من البصل
- 4 ورقة من أوراق الغار
- 2 عود من القرفة
طريقة التحضير:
- تغسل الفريك جيدًا وتنقع بالماء الفاتر.
- توضع قطع اللحم مع البهارات في قدر على النار ثم يغمر بالماء ويترك إلى أن ينضج.
- يصفى المرق ويوضع في وعاء.يوضع الزيت في إناء على نار معتدلة ويضاف البصل ويحرك حتى يأخذ اللون الذهبي.تصفى الفريك ثم تضاف إلى البصل وتحرّك إلى أن تجف.
- تضاف البهارات على الفريك ويسكب المرق وتترك على نار معتدلة لخمس عشرة دقيقة حتى تتشرب الفريك السائل.
- يوضع اللحم على الفريكة دون تقليب وتترك على نار منخفضة لثلاثين دقيقة مع إضافة القليل من المرق إلى المزيج من حين لآخر إلى أن تنضج الفريك.
- فى صينية اضيفى الفريك مع اللحم وادخليهم الفرن لمدة 15 دقيقة
- تسكب الفريك في طبق ويوزع عليها اللحم واللوز وتقدم.
