إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 بصل مفروم
- 8 حبات طماطم مفرومة
- 2 حبة باذنجان مقطع إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة اوريجانو
- 1 فص ثوم مهروس
- ربع كوب زيتون مفروم خشن
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- نصف كوب نبات الكبر
- نصف كوب زبدة
- 4 قطع فيليه السمك
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 حزمة بقدونس
- 1 ليمون مقطع إلى شرائح
طريقة التحضير:
- رشي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية وضعي البصل وقلبي حتى يذبل.
- ضيفي الطماطم والباذنجان والأوريجانو والثوم والزيتون ومعجون الطماطم والماء واتركي الخليط ليغلي ببطء.
- اطبخي الخليط حتى تقل نسبة الماء وتصبح الصلصة سميكة قليلاً.
- في مقلاة أخرى على نار عالية ضعي القليل من زيت الزيتون وعندما يسخن ضعي الكبر.
- اتركي الكبر مع التقليب لمنعه من الالتصاق بالمقلاة.
- أخرجي الكبر المقرمش من المقلاة وضعيه على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
- تبلي فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود.
- ضعي الزبدة في نفس المقلاة المستخدمة في الكبر وبمجرد أن يصبح لونها بني قليلاً ضعي جانب قشرة السمك لأسفل لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- اقلبي السمك واتركيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- أثناء طهي السمك ضعي الزبدة فوقه.
- ارفعي السمك عن النار وضعيه في طبق التقديم وزينيه بالكبر المقرمش والبقدونس المفروم.
- ضعي قطعة من الليمون فوق الطبق وقدميه مع الصلصة بالخضار لعائلتك وصحتين وهنا.
