إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- ربع كوب معجون طماطم
- ربع كوب ماء
- ربع كوب مرق الدجاج
- 1 علبة طماطم كاملة مقشرة
- نصف كيلو حلقات الكالاماري
- نصف كيلو مكرونة
- 2 ملعقة كبيرة ليمون
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير:
- احضري قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- أثناء غليان الماء حضري الصلصة في قدر كبير منفصل ثم سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يتلألأ.
- ضعي البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح واتركيه لمدة 4-6 دقائق مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف.
- ضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر وقلبيها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- ضيفي معجون الطماطم واخلطي حتى يتجانس مع المكونات العطرية.
- أطهيها لمدة 6-8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح معجون الطماطم داكنًا وسميكًا.
- لا بأس إذا بدأ بعض المعجون في الالتصاق بقاع الإناء ثم قومي بزيادة الماء ومرق الدجاج وأكشطي أي أجزاء محمرة.
- أتركي على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق حتى ينخفض السائل بمقدار النصف.
- ضيفي الطماطم المقشرة بالكامل وباستخدام هراسة البطاطس قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم ثم ارفعي الصلصة على نار هادئة.
- ضعي الكاليماري وقلبي حتى تتغطى الصلصة.
- اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الكالاماري طريًا جدًا وتكثف الصلصة.
- تبلي بالملعقة الصغيرة المتبقية من الملح بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.
- عندما يتبقى للكالاماري 6-8 دقائق من وقت الطهي أسقطي المكرونة في الماء المغلي ثم احتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة.
- باستخدام الملقط انقلي المكرونة مباشرة إلى صلصة الكالاماري.
- ضيفي ماء المكرونة المحفوظ وقلبي جيداً حتى تمتزج.
- اطهي لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج المكرونة ومغطاة جيدًا بالصلصة.
- أرفعي القدر عن النار وضيفي عصير الليمون ونصف كمية البقدونس.
- انقلي المكرونة إلى طبق كبير وزينها بالبقدونس المتبقي ورقائق الفلفل الأحمر وقدميها ساخنة لعائلتك بالصحة والعافية.
