كتبت-إسراء القرنشاوى
الجرجير من الخضروات التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة ولكنها منخفضة للغاية في السعرات الحرارية، كما يحتوي الجرجير على عدد كبير من مضادات الأكسدة والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع عديدة من السرطان كما أنه مصدر جيد للمعادن التي تحمي عظامك.
والجرجير عبارة عن أوراق خضراء غالبًا ما يتم تجاهلها وتحتوي على مغذيات قوية، أوراقه الصغيرة المستديرة وسيقانه الصالحة للأكل لها نكهة فلفل حار قليلاً.
فيما يلي تعرفى منعنا على فوائد الجرجير الصحية:
الجرجير يحتوى على العديد من الفيتامينات وخاصة فيتامين ( ك)
الجرجير منخفض في السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية.
كثافة العناصر الغذائية هي مقياس للعناصر الغذائية التي يحتوي عليها الطعام بالنسبة لعدد السعرات الحرارية التي يوفرها، لذلك الجرجير هو غذاء كثيف المغذيات للغاية.
احتل الجرجير المرتبة الأولى في قائمة الفواكه والخضروات القوية التابعة للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض.
كوبًا واحدًا (34 جرامًا) من الجرجير يوفر أكثر من 100٪ من الاحتياج اليومي لفيتامين K ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وضروري لتخثر الدم والعظام الصحية.
يحتوي الجرجير أيضًا على كميات صغيرة من فيتامين E والثيامين والريبوفلافين وفيتامين B6 والفولات وحمض البانتوثنيك والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس.
الجرجير بحتوى على مضادات الأكسدة ويقلل من خطر الاصابة بالأمراض المزمنة
الجرجير مليء بمركبات نباتية تسمى مضادات الأكسدة التي تحمي من تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة، وهي جزيئات ضارة تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي.
ارتبط الإجهاد التأكسدي بالعديد من الأمراض المزمنة بما في ذلك مرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكن للأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مثل الجرجير أن تساعد في الحماية من الإجهاد التأكسدي ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بهذه الأمراض.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على مركبات مضادات الأكسدة في 12 نوعًا مختلفًا من الخضروات الصليبية أكثر من 40 نوعًا من مركبات الفلافونويد الفريدة، وهي نوع من المواد الكيميائية النباتية في الجرجير.
في الواقع ، تفوق الجرجير على جميع الخضروات الأخرى في هذه الدراسة من حيث الكمية الإجمالية للفينولات والقدرة على تحييد الجذور الحرة.
علاوة على ذلك ربطت الدراسات مضادات الأكسدة الموجودة في الجرجير بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان والسكري وأمراض القلب.
الجرجير يحتوى على مركبات تمنع أنواع معينة من السرطان
نظرًا لأن الجرجير يحتوي على نسبة عالية من المواد الكيميائية النباتية ، فقد يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
يحتوي الجرجير والخضروات الصليبية الأخرى على الجلوكوزينولات، والتي يتم تنشيطها لمركبات تسمى إيزوثيوسيانات عند تقطيعها بسكين أو مضغها.
وتشتمل الإيزوثيوسيانات على مواد كيميائية مثل سلفورافان وفينثيل أيزوثيوسيانات،تحمي هذه المركبات من السرطان عن طريق حماية الخلايا السليمة من التلف ، وتعطيل المواد الكيميائية المسببة للسرطان ومنع نمو وانتشار الأورام.
ثبت أن الإيزوثيوسيانات الموجودة في الجرجير تمنع سرطان القولون والرئة والبروستاتا والجلد، بالإضافة إلى ذلك يوضح البحث أن الأيزوثيوسيانات والسلفورافان الموجودان في الجرجير يثبطان نمو خلايا سرطان الثدي.
مفيد لصحة القلب
قد يكون تناول الجرجير مفيدًا لصحة القلب بعدة طرق مختلفة.
مضادات الأكسدة تحسن صحة القلب
يحتوي الجرجير على مضادات الأكسدة بيتا كاروتين وزياكسانثين ولوتين. ترتبط المستويات المنخفضة من هذه الكاروتينات بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
أظهرت الدراسات أن المستويات العالية من الكاروتينات لا تحمي فقط من الإصابة بأمراض القلب ولكنها تقلل أيضًا من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
النترات الغذائية الموجودة فى الجرجير تعمل على تعزز صحة الأوعية الدموية
يحتوي الجرجير أيضًا على النترات الغذائية ، التي تعزز صحة الأوعية الدموية عن طريق تقليل الالتهاب وتقليل صلابة وسمك الأوعية الدموية.
ثبت أيضًا أن النترات الغذائية تخفض ضغط الدم عن طريق زيادة أكسيد النيتريك في الدم.
الجرجير قد يخفض نسبة الكوليسترول
قد يساعد الجرجير في خفض نسبة الكوليسترول مما يحسن صحة القلب.
في دراسة استمرت 10 أيام على الفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، أدى العلاج بمستخلص الجرجير إلى خفض الكوليسترول الكلي بنسبة 34٪ والكوليسترول الضار LDL بنسبة 53٪.
الجرجير يحمي من هشاشة العظام
يحتوي الجرجير على العديد من المعادن الضرورية لصحة العظام ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وعلى الرغم من أن الكالسيوم معروف بآثاره على صحة العظام ، يلعب المغنيسيوم وفيتامين K والبوتاسيوم أيضًا أدوارًا مهمة.
يرتبط النظام الغذائي المتوازن الغني بالخضروات الغنية بالعناصر الغذائية بتأثير إيجابي على صحة العظام ،فيتامين K هو أحد مكونات أوستيوكالسين ، وهو بروتين يشكل أنسجة عظام صحية ويساعد على تنظيم دوران العظام.
في إحدى الدراسات كان الأشخاص الذين تناولوا أعلى كمية من فيتامين ك أقل عرضة بنسبة 35٪ للإصابة بكسر في الفخذ من الأشخاص الذين تناولوا أقل كمية.
يعزز الجرجير وظيفة المناعة بفضل مستويات فيتامين سي العالية
يحتوي الجرجير على 15 مجم من فيتامين سي لكل كوب (34 جرامًا) ، وهو ما يمثل 20٪ من الاحتياج اليومي للنساء و 17٪ للرجال.
يشتهر فيتامين سي بآثاره المفيدة على صحة المناعة وتم ربط نقص فيتامين ج بانخفاض وظائف المناعة وزيادة الالتهاب ويعزز فيتامين سي جهاز المناعة لديك عن طريق زيادة إنتاج خلايا الدم البيضاء التي تقاوم الالتهابات.
على الرغم من أن الدراسات التي أجريت على عامة السكان لم تظهر بشكل قاطع أن فيتامين C يقلل من خطر الإصابة بنزلات البرد، إلا أنه يقلل من مدة الأعراض بنسبة 8٪
يساعد الجرجير في إنقاص الوزن
على الرغم من أنه لم تتم دراسته على وجه التحديد، إلا أن الجرجير قد يكون له فوائد لإدارة الوزن أيضًا ،الجرجير غذاء كثيف بالمغذيات للغاية كوب واحد (34 جرامًا) يحتوي على أربعة سعرات حرارية فقط ولكنه يوفر العديد من العناصر الغذائية المهمة.
إذا كنت تحاول إنقاص الوزن، فإن إضافة هذه الخضار المغذي منخفض السعرات الحرارية إلى نظامك الغذائي تستحق التجربة بالتأكيد.
يحافظ الجرجير على صحة العين
يحتوي الجرجير على لوتين وزياكسانثين وهما من المركبات المضادة للأكسدة في عائلة الكاروتين وأظهرت العديد من الدراسات أن اللوتين والزياكسانثين ضروريان لصحة العين.
على وجه الخصوص تحمي عينيك من التلف الناتج عن الضوء الأزرق ،تم ربط اللوتين والزياكسانثين أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين.
علاوة على ذلك يرتبط فيتامين C الموجود في الجرجير بانخفاض خطر الإصابة بإعتام عدسة العين أيضًا.
