إعداد – إسراء القرنشاوى
المقادير:
- كيلو ونصف من اللحم المقطّع.
- 2 حبة بصل ( واحدة كبيرة الحجم مقطعة شرائح وبصلة ثانية مقطّعة أرباع).
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتى طويل الحبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- 3 حبة باذنجان متوسطة الحجم.
- نصف كوب من المكسّرات المقلية.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح+ ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- ملعقة صغيرة من كلٍ من( القرفة والبهارات المشكّلة)
طريقة التحضير:
- غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه لمدّة 20 دقيقة ثم تصفيته جيداً.
- تقشير الباذنجان وتقطعيها إلى شرائح ثمّ رش الملح عليها وتركها لمدة نصف ساعة.
- فى طاسة على النار نقوم بقلى شرائح ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- فى حلة على النار نضع بها اللحم، البصل المقطع أرباع، البهارات والملح ثمّ إضافة من ستة إلى سبعة أكواب من الماء وتغطيتها حتى تنضج اللحمة.
- إزالة اللحم الناضج من المرق وتصفية المرق مع إضافة كمية من الماء ليصبح حجم المرقة خمسة أكواب.
- احضرى حلة كبيرة لطهي المقلوبة ضعى بها ملسعقة من السمن وذلك لقلى شرائح البصل فيها لتصبح ذهبية اللون ثم قومى بإضافة اللحمة فوقها وبعدها شرائح الباذنجان المقلي وإضافة الأرز المصفى في النهاية.
- إضافة مرق اللحم على الأرز وتركها تغلي ثمّ تغطية الحلة وتركها لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
