إعداد-إسراء القرنشاوى
مقادير المحلول الملحي الجاف لنقع الديك الرومى فيه ليلة كاملة
- نصف كوب ملح
- ربع كوب بهارات دجاج
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
- ديك رومي
مقادير خليط الزبدة
- 2 كوب زبدة غير مملحة طرية
- 2 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
- ربع كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
مقادير الخضروات
- 3 بصل أصفر صغير
- كيلو غرام بطاطس حمراء مقطعة إلى نصفين
- 3 رؤوس ثوم مقطعة نصفين بالعرض
- 3 حبات ليمون مقطعة نصفين بالعرض
- 8 حبات ذرة مقطعة نصفين بالعرض
- نصف كيلو غران نقانق مقطعة
- 1 كوب بهارات دجاج
- نصف كوب ملح
- 4 أكواب ماء
مقادير الصوص
- نصف كوب زبدة غير مملحة
- ¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
- 3 أكواب من مرق الديك الرومي
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- لتحضير المحلول الملحي الجاف في وعاء صغير اخلطي الملح وتوابل الدجاج والسكر البني واخلطيهم جيدًا حتى يتجانسوا.
- ولتحضير الديك الرومي ضعي رفًا سلكيًا داخل صينية الخبز.
- ضعي الديك الرومي على الرف السلكي وجففيه بالمناشف الورقية حتى يجف تمامًا.
- استخدمي يديك لرش المحلول الملحي الجاف في جميع أنحاء الديك الرومي واضغطيه على الجلد والشقوق.
- اتركي الديك الرومي مكشوفًا في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 48 ساعة.
- ولتحضير خليط الزبدة في وعاء متوسط اخلطي الزبدة وتوابل الدجاج والبقدونس.
- باستخدام مضرب كهربائي على سرعة منخفضة أو ملعقة مطاطية اخلطيهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
- أخرجي الديك الرومي من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي.
- رتبي رفًا في القسم الأوسط السفلي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية.
- ضعي رفًا سلكيًا داخل صينية تحميص.
- باستخدام يديك قومي بفك جلد الديك الرومي برفق بدءًا من الجزء العلوي من التجويف والعمل في طريقك نحو الثديين ونزولاً باتجاه الساقين.
- افركي حوالي ثلث كمية خليط الزبدة ثم افركي ثلثًا آخر تحت الجلد واحتفظي بخليط الزبدة المتبقية لدهن الديك الرومي.
- أمسكي الديك الرومي من الأرجل وانقليه بحذر إلى صينية الفرن المعدة بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.
- اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ ثم ضعي الأجنحة أسفل الديك الرومي. صبي 2 كوب ماء في قاع صينية الفرن.
- اشوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا في الغالب.
- بينما يشوي الديك الرومي ذوبي خليط الزبدة المتبقية في قدر صغير على نار خفيفة.
- بعد شوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة أدهني الديك الرومي بالزبدة المذابة وقللي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية.
- إذا بدا قاع الصينية جافًا اسكبي 1-2 كوب ماء أخر.
- استمري في طهي الديك الرومي وتغطيته بخليط الزبدة السائلة وتدويره كل 30 دقيقة لمدة 1 إلى 2 ساعة ويجب أن يكون الجلد لامعًا ونضرًا وبنيًا ذهبيًا.
- اخرجي الديك الرومي من الفرن واقلبيه مرة أخرى واتركيه يرتاح لمدة 30-60 دقيقة واحتفظي بالمرق.
- في قدر كبير جدًا اخلطي البصل والبطاطس والثوم والليمون وتوابل الدجاج والملح والماء واتركيه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- بمجرد الغليان أضيفي الذرة والسجق.
- اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج النقانق وتنضج البطاطس والذرة.
- باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة قومي بإزالة الخضروات من القدر وافرديها في طبقة واحدة على صينية خبز وتخلصي من سائل الطهي.
- ولتحضير الصوص النهائى ذوبي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
- ضعي الدقيق مع التقليب المتكرر لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لون الدقيق إلى أشقر ذهبي اللون وتنبعث منه رائحة عطرة ومحمص.
- اخفقي تدريجيًا 3 أكواب من مرق الديك الرومي واتركي المزيج ليغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكاثف قليلاً.
- ارفعي المرق عن النار وتبليه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- في طبق تقديم كبير رصي الذرة والبطاطس والسجق والبصل والثوم والليمون حول حواف الطبق ثم ضعي الديك الرومي كله في الوسط وقدميه على الفور مع المرق الساخن بجانبه
