إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- كيلو ونصف أفخاد دجاج
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1 رأس ثوم مقشر ومهروس أو مبشور
- 1 كوب زيتون أخضر
- 3 أوراق لورى مجفف
- نصف كوب سكر بني فاتح
- كوب ماء
- 6 أكواب كسكس مطبوخ للتقديم
- ربع كوب ريحان طازج مقطع ناعم
- 3 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
- 3 حبات من البرقوق الأحمر منزوع النواة ومقطع إلى أرباع
- نصف كوب من المشمش المجفف
- ربع كوب من خل الأحمر
- نصف كوب زيت زيتون
طريقة التحضير:
- تبلي أفخاذ دجاج بالملح باستخدام يديكي افركي الثوم المهروس وملعقة كبيرة من الأوريجانو على الدجاج بالكامل حتى يتغطى بالتساوي.
- في طبق خبز زجاجي اخلطي الخوخ والمشمش والخل الأحمر وزيت الزيتون والزيتون الأخضر وملعقتين كبيرتين متبقيتين وأوراق الغار.
- ضيفي دجاج إلى طبق الخبز وقلبيه حتى يتغطى ثم أقلبي بحيث يكون جانب الجلد متجهًا لأعلى.
- غطي طبق الخبز بغلاف بلاستيكي وانقعي الدجاج في الثلاجة طوال الليل حوالي 12 ساعة.
- سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
- أثناء التسخين المسبق للفرن أخرجي دجاج من الثلاجة واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة حوالي 30 دقيقة.
- باستخدام منشفة ورقية ربتي على جلد الدجاج لإزالة أي رطوبة زائدة.
- رشي السكر البني على جلد الدجاج واسكبي كوب الماء حول الدجاج لكن تجنبي صبه مباشرة على الجلد.
- اخبزي دجاج لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا.
- أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- قدمي دجاج والصلصة فوق.
