إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- كوب ونصف بسكويت بالجبن
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مكعبات ومبردة
- 1 كوب جبن شيدر مبشور
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
- 3 ملاعق كبيرة ماء بارد
مقادير الحشوة
- 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- نصف كوب جبن شيدر مبشور
- 3 طماطم موروثة بألوان مختلفة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة ورق زعتر طازج
- 1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- 6 ملاعق كبيرة كريمة حامضة للتقديم
طريقة التحضير:
- لتحضير عجينة التارت ضعي مقرمشات الجبن في وعاء محضر الطعام ثم اخفقي لمدة 20-30 ثانية حتى يتحول البسكويت إلى فتات.
- ضيفي الدقيق والملح والفلفل إلى محضر الطعام واخلطيهم لمدة 20-30 ثانية لتندمج في فتات البسكويت.
- ضيفي الزبدة وجبن الشيدر واخلطيهم لمدة 30-60 ثانية حتى تتفكك الزبدة إلى قطع بحجم حبة البازلاء.
- انقلي المزيج إلى وعاء متوسط الحجم ثم ضيفي خل التفاح و 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطيهم بيديك حتى تمتزج.
- ضيفي المزيد من الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يتماسك الخليط جيدًا ويشعر بالرطوبة قليلاً ولا ينهار عند الضغط عليه.
- شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم برديها في الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
- رشي سطحًا نظيفًا ودبوسًا خفيفًا بالطحين.
- ضعي العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق وابدئي في دحرجة العجين بدءًا من المنتصف واتجهي للخارج مع الضغط بشكل متساوٍ.
- كلما قل عدد مرات مرور الشوبك على العجين كلما كانت القشرة أكثر طراوة.
- قومي بتدوير العجينة أثناء لفها باستخدام مكشطة حسب الضرورة لمنع العجين من الالتصاق بالسطح.
- إذا بدأ العجين في الالتصاق رشي القليل من الدقيق.
- افردي العجينة حتى يصل سمكها إلى سمك متوسط .
- يجب أن يكون العجين عريضًا بما يكفي ليتناسب مع قالب التارت مع وجود بعض العجينة الزائدة المتدلية.
- لفي العجين حول الشوبك وانقليه إلى صينية التورتة ثم لفيها برفق.
- اضغطي العجين في قاع القالب وأعلى الجدران.
- قومي بلف الشوبك فوق الجزء العلوي من القالب لتقليم الحواف.
- انقلي قالب التارت إلى الثلاجة ليبرد بينما تقطع شرائح العجين إلى الأعلى.
- اجمعي العجينة الزائدة على شكل كرة.
- شكلي العجينة على شكل مستطيل وافرديها وباستخدام قطاعة المعجنات قومي بقص أي عجين زائد حتى يتبقى لك مستطيل متساوٍ.
- اقطع شرائح من العجين ثم انقلي شرائح العجين إلى الطبق وانقليها إلى الثلاجة بينما تملئين قالب التارت.
- أخرجي قالب التارت من الثلاجة ووزعي الخردل على قاع التارت.
- غطي قاع التارت بجبنة الشيدر ثم ضعي طبقة من شرائح الطماطم متداخلة قليلاً.
- رشي عليها نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة كبيرة زعتر ونصف كراث.
- كرري العملية مع طبقة ثانية من الجبن الشيدر والطماطم والملح والفلفل الأسود الزعتر والكراث على الوجه.
- أخرجي شرائح العجين من الثلاجة واصنع تصميمًا شبكيًا زخرفيًا فوق التارت.
- ادهني البيضة المخفوقة على أي عجين مكشوف بما في ذلك الحواف حول صينية التارت.
- اخبزي التارت لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ومقرمشة الملمس.
- اتركي التارت ليبرد لمدة 20 دقيقة للسماح بامتصاص عصير الطماطم.
- قدمه مع قليل من القشدة الحامضة وأوراق الزعتر الطازجة ساخنة لعائلتك بالصحة والعافية.
