إعداد- إسراء القرنشاوى
المقادير:
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- 2 حبة متوسطة باذنجان مقطعة مكعبات
- 2 حبة فلفل أحمر منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- نصف كيلو حمص مصفى ومغسول
- 3 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
- كوب ونصف من مرق الخضار
- بقدونس طازج للتقديم
طريقة التحضير:
- باستخدام سكين حاد قومي بعمل حلقة حول كل حبة بطاطس بحيث تكون عميقة بما يكفي لكسر القشرة.
- ضعي البطاطس في حلة متوسط الحجم به ماء بارد ،أغلى المزيج واتركيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى تنضج البطاطس تمامًا.
- صفي البطاطس واشطفيها بالماء البارد ثم قشري الجلد، قطعي البطاطس إلى مكعبات وضعيها جانبًا.
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
- قسمي الباذنجان والفلفل الحلو على صاج الخبز ووزعيهم في طبقة متساوية.
- رشي عليهما 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتبليهما بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ادخليهم الفرن لمدة 25 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت.
- سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في طاسة كبير على نار متوسطة.
- ضعي البصل وقلبي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح شبه شفاف.
- ضيفي صلصة الطماطم وقلبي حتى يتوزع جيداً ثم ضيفي الثوم والفلفل الحلو وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود واتركيها على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحتها.
- ضعي البطاطس والحمص والطماطم وقلبي المزيج جيدًا.
- زيدي مرق الخضار وغطى القدر ثم خففي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- ضيفي الباذنجان المحمص والفلفل الحلو وقلبي المزيج.
- اتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تنكسر الطماطم تقريبًا.
- في أطباق التقديم اسكبي يخنة الخضروات وزينيها بالبقدونس وقدميها ساخناً لعائلتك بالصحة والعافية.
