إعداد- إسراء القرنشاوى
المقادير:
- 4 حبات بطاطس نظيفة وجافة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- نصف كوب كريمة ثقيلة دافئة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف كوب جبن شيدر مبشور
- نصف كوب من الثوم المعمر الاخضر المقطع شرائح
مقادير الحشوة
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
- 3 فصوص ثوم مفروم
- نصف كيلو لحم مفروم
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- 2 ملاعق صغيرة صلصة
- نصف كوب مرق لحم بقري
- ربع كيلو جزر مصفاة
- ربع كيلو بازلاء مصفاة
- 1 ملعقة زيت زيتون
طريقة التحضير:
- ضعي رفًا في منتصف الفرن ثم سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
- ضعي البطاطس في صينية الفرن.
- قلبى البطاطس عدة مرات على كل جانب بشوكة ثم ادهنيها بزيت الزيتون ورشي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعى البطاطس على الرف الأوسط للفرن لمدة 45-50 دقيقة حتى تُثقب بسهولة بالسكين.
- أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
- اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- أثناء طهي البطاطس اصنعي حشوة اللحم سخني زيت الزيتون في طاسة غويطة كبيرة على نار متوسطة.
- ضعي البصل وأطهى حتى يصبح نصف شفاف حوالي 5 دقائق.
- ضيفي الثوم واستمري في الطهي حتى تفوح رائحته لمدة 2-3 دقائق.
- ضيفي اللحم المفروم إلى منتصف المقلاة ثم اتركي اللحم بنيًا لمدة 2-3 دقائق ثم قومى بوضع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلبي حتى يتجانس.
- عندما ينضج اللحم البقري في الغالب ولكن لا يزال لونه ورديًا قليلاً ضيفي معجون الطماطم وقلبي المزيج معًا واستمري في تفتيت اللحم البقري بالملعقة.
- ضيفي مرق اللحم البقري والجزر والبازلاء.
- اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق حتى يتبخر معظم السائل.
- قومى بوضع الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة ثم ارفعيه من الحرارة.
- بمجرد أن تبرد البطاطس بدرجة كافية لتتناولها قطعيها من المنتصف بالطول.
- مع الحرص على عدم تمزيق الجلد ثم استخرجي معظم اللحم وانقليه إلى وعاء كبير ثم ضعي قشر البطاطس جانبًا.
- ضيفي الزبدة المذابة والقشدة الثقيلة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود إلى الوعاء مع لحم البطاطس.
- باستخدام مضرب كهربائي يدوي اخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج ثم زيدي السرعة إلى عالية واخلطي حتى تصبح البطاطس خفيفة ورقيقة. ضيفي جبنة الشيدر واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
- ضعي حوالي نصف كوب من حشوة اللحم في كل قشرة بطاطس.
- ضيفي حوالي نصف كوب من البطاطس المهروسة فوقها.
- وزعي البطاطس فوق حشوة اللحم حتى يتم تغطيتها بالكامل تقريبًا.
- باستخدام شوكة اصنعي نتوءات في البطاطس عن طريق سحب الشوكة من أعلى إلى أسفل.
- اخبزي البطاطس على الرف الأوسط لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ الجبن في الذوبان.
- انقلي البطاطس إلى الرف العلويفى الفرن واتركيها على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الحواف بنية ومقرمشة مع الحرص على التأكد من أنها لا تحترق.
- اخرجي قوارب البطاطس من الفرن وضع فوقها الثوم المعمر.
