إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- 2 كيلو غرام سمك
- كوب زيت ذرة
- 2 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 2 بصلة مفرومة ناعمة
- كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 2 حبة فلفل أحضر
- 2 حبة طماطم مقطعة
- ملعقة كبيرة سمنة
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
- 3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- نصف ملعقة كبيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
مقادير الأرز للصيادية:
- كوب ونصف أرز بسمتي طويل
- 5 كوب ماء
- 4 حبات هيل
- 2 حبة قرنفل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حب
- نصف ملعقة صغيرة كمون حب
- 2 عود قرفة
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- انقعي الأرز بالماء، وانقعي الزعفران في كوب
- قومي بتتبيل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر واتركيه جانباً.
- في قدر على النار قومي بتسخين الزيت وقلي شرائح البصل حتى تحمر ثم إزالتها جانباً.
- أضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت وشوحيه قليلاً من كل الجهات ثم ارفعيه جانباً.
- في نفس الزيت أيضاً ضعي البصل الناعم حتى يتحمر ثم الفلفل الأخضر الحار، فالطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المكونات جيداً ثم ضعي الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.
- أضيفي فوقهم الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك الصلصلة.
- صفي الأرز وضعي 5 أكواب ماء على النار حتى تغلي، أضيفي الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل. ثم طبقة من الأرز، قومي بسلقه نصف سلقة ثم صفيه من فائض الماء.
- في قدر عميق ضعي طبقة من الأرز وبعدها طبقة من قطع السمك، ثم صلصة الطماطم. وكرري الطبقات.
- على الوجه وزعي شرائح البصل المقلي والصنوبر.
- ثم رشي الأرز بماء الزعفران والكركم.
