إعداد- إسراء القرنشاوى
المقادير:
- 1 كيلو ريش ضأن (أضلاع غنم) بالعظم
- 5 فصوص ثوم كبير الحجم، مَفرية ناعماً
- كوب ونصف بقسماط ناعم
- ربع كوب عصير ليمون
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس، مَفرية ناعماً
- ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة زعتر جاف مَطحون
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط
2- يُخلط البقسماط وعصير الليمون والبقدونس والثوم والبصل البودرة والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير
3- تُدهن ريش لحم الضأن بغزارة بالزيت من الجانبين
4- تُغمس ريش الضأن فى خليط البقسماط من الجانبين، ويُربت عليها بخفة بكف اليد حتى تَلتصق عليها طبقة البقسماط
5- تُرص ريش اللحم فى صينية فرن مُغطاة بورق البرشمان أو شريحة سليكون
6- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة، ثم تُقلب على الجهة الأخرىَّ، وتُترك فى الفرن حتى تَنضج جيداً
7- تُخرج صينية اللحم من الفرن، وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم