إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- قطعتين من الكوارع
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ثلاثة فصوص من الهيل
- فصان من المستكة
- قطعة من ورق اللورى
- لغسل الكوارع (ملح ودقيق أبيض)
- عشرة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الخل
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا
- 1 كوب من عصير الطماطم الطازج
- خمسة أرغفة من الخبز العربي المقطع لقطع صغيرة
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري المسلوق
- كمية مناسبة من السمنة
طريقة التحضير:
- تغسل الكوارع جيدًا بالماء الجاري، ثم تصفى من الماء تمامًا.
- توضع الكوارع في وعاء عميق، ثم يضاف إليها مقدار مناسب من الدقيق والملح وتدعك الكوارع بالدقيق مع الملح ثم تترك منقوعة لمدة خمسة عشر دقيقة.
- توضع كمية مناسبة من الماء في قدر الضغط، ويسخن الماء على نار عالية حتى يغلي.
- تغسل الكوارع بالماء جيدًا، ثم توضع في الماء المغلي ويتم التخلص من الرغوة البيضاء التي تتشكل على سطح الماء.
- يضاف البصل إلى الكوارع ثم ينكه بالهيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود.
- يغطى قدر الضغط بإحكام وتترك الكوارع على نار منخفضة الحرارة حتى تنضج.
- يحمص الخبز في السمن المذوب.
- توضع قطع الخبز المحمصة في صينية تحمير ويوزع فوقها كمية مناسبة من السمن المذوب، ثم تضاف المستكة والقليل من شوربة الكوارع، وتترك الصينية جانبًا.
- تجهز صلصة الثوم بوضع ملعقتين كبيرتين من السمنة في مقلاة ثم يحمر الثوم حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل إلى الثوم ثم تعاد المقلاة على النار ويضاف فيها عصير الطماطم.
- تتبل الصلصة بالبهارات والملح والفلفل الأسود وتترك على النار حتى تتسبك.
- ينقل الخبز المحمص إلى طبق التقديم، ثم توزع فوقه كمية مناسبة من صلصة الثوم، ثم يوضع فوقه الأرز المسلوق.
