إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
مقادير عجينة التارت
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ربع كوب دقيق بندق
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة زبدة غير مملحة
- 6 ملاعق كبيرة ماء مثلج
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
مقادير حشوة الشوكولاتة المذابة
- 1 قطعة زبدة غير مملحة
- 150 غرام شوكولاتة داكنة
- 1 كوب سكر بني فاتح
- نصف كوب سكر حبيبي
- نصف كوب من مسحوق الحليب
- نصف كوب دقيق ذرة صفراء ناعم
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 بيضات بيض كبيرة
صوص القهوة الخارجي
- 2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
- 3 ملاعق كبيرة ماء مغلي
- نصف كوب سكر
- 3 بياض بيض كبير
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير اخفقي الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق البندق والسكر المحبب والملح.
- ضيفي الزبدة المبردة واستخدمي أطراف أصابعك للقرص في الدقيق وكسّري الزبدة حتى يشبه المزيج الرمل الخشن.
- في وعاء صغير أخر اخفقي الماء المثلج وخل التفاح معًا.
- قومي برش السائل ببطء في خليط الدقيق واخلطيه بيديك لترطيب الدقيق.
- بمجرد أن تتماسك العجينة عند الضغط عليها انقلي العجينة إلى سطح نظيف وشكلها على شكل قرص.
- غطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل او ليلة كاملة.
- فكي قرص العجين وضعيه على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق.
- قومي برش الجزء العلوي من العجين واستخدمي الشوبك لفرده على شكل دائري مقاس 12 بوصة.
- انقل القرص إلى صينية دائرية مقاس 9 بوصات واضغطي على الجزء السفلي والجانبين.
- قومي بطي العجينة المتدلية حول الحواف الموجودة أسفلها بحيث تستقر على حافة طبق الفطيرة.
- استخدمي أطراف أصابعك لتجعيد الحواف.
- ضعي التارت في الفريزر لمدة 15 دقيقة على الأقل أو قومي بتغطيتها بإحكام وتخزينها لمدة تصل إلى شهر واحد.
- لتحضير الحشوة ضيفي الزبدة إلى مقلاة صغيرة.
- أطهى على نار متوسطة عالية مع التقليب باستمرار حتى يتحول لون الحليب الصلب إلى اللون البني وتنبعث منه رائحة الزبدة حوالي 5 دقائق.
- أرفعي القدر عن النار وقلبي الشوكولاتة الداكنة حتى تذوب.
- في وعاء كبير اخفقي السكر البني والسكر الحبيبي ومسحوق الحليب المملح ودقيق الذرة والفانيليا والملح والبيض.
- أسكبي مزيج الشوكولاتة المذابة وأخفقي حتى يتجانس.
- أخرجي التارت من الفريزر واسكبي الحشوة.
- سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
- ضعي طبق التارت على صينية خبز وادهني الحواف بالبيض المخفوق.
- اخبزيها حتى تتماسك حواف الحشوة لكن الوسط مهتز قليلاً حوالي 40 دقيقة.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا حوالي ساعة.
- في وعاء صغير اخفقي القهوة سريعة الذوبان مع الماء المغلي حتى تذوب القهوة تمامًا.
- في مقلاة صغيرة اخلطي مزيج القهوة مع حبيبات السكر.
- أغلى المزيج على نار متوسطة عالية وأطهيها لمدة خمس دقائق.
- في وعاء كبير استخدمي مضرب كهربائي يدويًا لخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا.
- ضيفي الملح وأخلطي حتى يمتزج بالكامل.
- مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة اسكبي شراب القهوة بعناية في بياض البيض.
- استمري في الخلط حتى يصبح الخليط فاتح اللون وتتشكل قمم متوسطة حوالي 8 دقائق.
- ضعي الصوص فوق التارت وقطعيه وقدميه بارداً وبالصحة والعافية.
