المرأة
طريقة عمل الدجاج بالفواكه المجففة
اعداد-إسراء القرنشاوى
المقاديير:
- 8 قطع دجاج.
- ½ كوب زبيب منقوع.
- ½ كوب مشمش مجفف.
- ½ كوب حمص.
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
- 5 فصوص ثوم مفروم ناعمًا.
- ¼ كوب زيتون أخضر دون بذر.
- ¼ كوب زيتون أسود دون بذر.
- 3 ثمرات ليمون مخلل مقطع شرائح.
- ½ 1 كوب مرق دجاج.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
- 10 حبات هيل.
- 2 حبة قرنفل.
- 2 عود قرفة.
- 6 حبات فلفل أسود.
- 6 حبات زهرة يانسون.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زعفران.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- في وعاء عميق، ضعي التوابل المطحونة القرفة والكركم والبابريكا والكمون والزنجبيل والكزبرة والملح والسكر والدقيق، وقلبيها جيدًا، ثم أضيفي أفخاذ الدجاج وقلبيها في التتبيلة.
- على نار متوسطة، ضعي الزيت والسمن حتى يسخنوا، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المفروم والتوابل الصحيحة والزعفران، واتركيها على النار دقيقتين.
- أضيفي أفخاذ الدجاج المتبلة وقلبيها جيدًا على النار، ثم أضيفي مرق الدجاج والحمص الحب واتركيهما على النار 15 دقيقة.
- ضعي خليط الدجاج والبصل في طاجن الفرن، وأضيفي شرائح الليمون، وغطي الطاجن بورق الألومنيوم (القصدير).
- أدخلي الطاجن الفرن واتركيه 45 دقيقة، ثم أخفضي حرارة الفرن للمتوسط 30 دقيقة إضافية. افتحي القصدير وأضيفي الزبيب المنقوع والمشمش والزيتون ورشة بابريكا، وغطي الطاجن واتركيه عشر دقائق.
- أزيلي ورق القصدير، واتركي وجه الطاجن يتحمر في الفرن ثم أخرجيه.
- زيني الطاجن بالفستق الحلبي واللوز المحمص والزيتون، وقدميه ساخنًا بالصحة والعافية.
