إعداد-إسراء القرنشاوى
المقادير:
- كيلو بطاطس ذهبية مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- ماء بارد لطهي البطاطس
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 شريحة لحم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
- نصف بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ربع كيلو عيش الغراب مقطع إلى أرباع
- 1 فلفل أحمر صغير مقطع إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
- 1 كوب طماطم شرى مقطعة إلى أنصاف
- 4 بيضات كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير:
- ضعي البطاطس في قدر كبير واملأيه بما يكفي من الماء البارد لتغطيته بمقدار 2 سم.
- تبلي البطاطس بنصف ملعقة صغيرة من الملح وأتركيها حتى يغلي الماء على نار متوسطة إلى عالية.
- اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم صفيها واتركيه تحت الماء البارد لمنع البطاطس من النضج أكثر.
- جفيف البطاطس بالمناشف الورقية واتركيها جانبًا.
- ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
- جففي شرائح اللحم بمنشفة ورقية وتبليها على كلا الجانبين بملعقة ونصف صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سخني مقلاة على نار عالية حتى تدخينها ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الكانولا إلى المقلاة وقومي بإذابة الزبدة تمامًا حوالي دقيقة.
- ضيفي اللحم المتبل وأطهيه دون تقليب لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ستكون شريحة اللحم لم تستوي بعد لكنها ستنتهي من الطهي في الفرن.
- انقلي شريحة اللحم إلى لوح التقطيع للراحة لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع إلى شرائح.
- اخفضي الحرارة إلى متوسطة وذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في نفس المقلاة.
- ضعي البصل والفطر والفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- اتركيهم على النار مع التقليب من حين لآخر حتى يتكرمل البصل قليلاً ويخرج الفطر السائل لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
- ضيفي البطاطس إلى المقلاة وتبليها بالملعقة الصغيرة المتبقية من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأوريغانو.
- قلبي المزيج حتى يمتزج ويُطهى لمدة 4 دقائق حتى يصبح لون البطاطس ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا من جانب واحد.
- زيدي الطماطم الكرزية وقلبي حتى تمتزج.
- اصنعي 4 آبار في الخليط باستخدام ظهر الملعقة وقومي بتكسير بيضة في كل بئر.
- انثير شرائح اللحم فوق الهاش وانقلها إلى الفرن.
- اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج بياض البيض لكن الصفار لا يزال سائلاً.
- أخرجي المقلاة من الفرن وتبليها بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زينيها بالبقدونس وقدميها دافئة لعائلتك وصحتين وهنا.
